Nhằm tăng cường công tác quản lý về vệ
sinh an toàn thực phẩm, chủ động ngăn ngừa để không ngộ độc thực phẩm xảy ra
trong dịp Tết Nguyên đán 2015 trong các trường học, trường mầm non Tân Phú
thông báo đến CBGVCNV về thực hiện các biện pháp tăng cường an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP)
trong bếp ăn tại trường như sau:
1. Đối với nhà
trường :
- Đảm
bảo hợp đồng với những cơ sở cung cấp xuất ăn đã được cấp Giấy chứng nhận cơ sở
đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm. Tổ chức chế biến phải bảo đảm vệ sinh,
đúng qui trình chế biến thực phẩm 1 chiều. Xe chuyển thực phẩm đến lớp sạch sẽ, dụng cụ đựng thức ăn phải bảo
đảm ATVSTP.
- Chọn những cơ sở cung cấp suất ăn gần
trường, bảo đảm thời gian đi lại nếu có phải thay đổi thực phẩm khi cần để kịp
nấu cho trẻ ăn.
- Cơ sở vật chất phục vụ bán trú đảm bảo sử dụng đồ dùng có chất liệu đúng quy định, phân biệt dụng cụ sống - chín, thức ăn nấu chín phải có dụng cụ
che đậy.
- Bộ
phận tiếp phẩm: Chỉ đạo giáo viên , cấp dưỡng tiếp phẩm hàng ngày theo quy
trình 3 bước, phó hiệu trưởng và cán bộ y tế kiểm tra lập sổ ghi lại cảm nhận
về mùi, vị và phải ngừng không cho trẻ ăn nếu cảm nhận có dấu hiệu thức ăn
không bảo đảm an toàn.
-
Lưu tất cả các mẫu thức ăn đúng theo qui định. Mỗi một loại thức ăn lưu trong
một vật dụng riêng biệt, thiểu tối 150g/mẫu thức ăn khô, 300g/mẫu thức ăn có
nước vật dụng lưu mẫu nên sử dụng bằng inox. Niêm phong mẫu lưu chặt chẽ, an
toàn; Có sổ ghi chép việc thực hiện lưu mẫu đúng theo qui định. Thời gian lưu
là 24g, hủy mẫu đúng quy định.
- Xây dựng thực đơn: Xây dựng thực
đơn hợp
lý và khoa học các bữa ăn trong
tuần
trước khi cung cấp 1 tuần. Tổ chức công khai tài chính, công khai nội dung bộ thực đơn cho
PHHS biết
hàng ngày.
2. Đối với CBGVCNV
:
- Công
tác tập huấn: Tất cả CBGVCNV, người trực tiếp chăm sóc trẻ
đều tham gia lớp tập huấn kiến thức về ATTP và được cấp giấy xác nhận.
- Khám sức khỏe: Giáo viên
và nhân viên nấu ăn tại
trường đều phải thực hiện khám sức khỏe theo qui định.
- Thực hiện kiểm tra 3 bước: nguồn thực phẩm đầu vào, khi
chế biến, lúc thành phẩm trước khi cho học sinh ăn. Tất cả các bước đều do Ban
giám hiệu, bếp trưởng và nhân viên y tế giám sát nhận xét vào sổ theo dõi hàng
ngày
theo công văn số 509/SYT-VSATTP ngày 24/01/2007 của Sở Y tế Thành phố Hồ Chí
Minh hướng dẫn thực hiện ba bước tự kiểm tra thực phẩm tại các bếp ăn tập thể,
cơ sở chế biến suất ăn sẵn trên địa bàn Thành phố.
-
Nhà trường định kỳ cử cán bộ phụ trách bán trú, nhân viên y tế, Ban đại diện
Cha mẹ học sinh, Đại diện Ban thanh tra nhân dân trường, kiểm tra đột xuất bếp
ăn để đánh giá một cách khách quan về đảm bảo vệ sinh khi chế biến, chất lượng
các thực phẩm đầu vào, quá trình chế biến, thực phẩm chế biến xong trước khi
cho trẻ ăn có bảo đảm chất lượng dinh dưỡng và vệ sinh dinh dưỡng.
-
Nhân viên cấp dưỡng đảm bảo luôn giữ sạch sẽ bếp ăn, tiếp
phẩm và khâu làm sạch thực phẩm tuyệt đối không để thực phẩm tiếp cận xuống đất, luôn
cách xa nguồn ô nhiễm, thực phẩm chờ nấu phải có đồ che đậy. Có tủ kính đựng thực phẩm để trên kệ cao. Đảm bảo thu
gom và xử lý rác đúng quy định.
Nhằm
tăng cường công tác đảm bảo VSATTP trong nhà trường trong năm học và trong dịp
Tết Nguyên đán 2015, đề phòng ngộ độc thực phẩm xảy ra ảnh hưởng đến sức khỏe của CBGVCNV
và trẻ, đề nghị CBGVCNV trường mầm non Tân Phú bảo đảm tuân thủ các hướng dẫn về VSATTP và nghiêm túc thực hiện các nội dung nêu trên./.